|
|
Jakobsschelpen Met Bloemkoolmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 ons bloemkoolroosjes
1 el. boter
4 el crème fraîche
peper en zout naar smaak
snufje geraspte nootmuskaat
150 ml. wortelsap
150 ml. kippenbouillon
12 kruidnagels
12 jakobsschelpen
olijfolie
Voorbereiding:
Kook de bloemkoolroosjes gaar in gezout water. Laat ze drogen.
Bereidingswijze:
Bloemkoolmousse:
Maal in de keukenmachine de roosjes met de boter, 1 el. crème fraîche, peper, zout en nootmuskaat tot een gladde mousse.
De saus:
kook het wortelsap met de kruidnagels in tot 1/3. Zeef de vloeistof en roer de rest van de crème fraîche erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Jakobsschelpen:
Smeer de schelpen in met de olie en rooster ze aan beide kanten bruin.
Verdeel de mousse over 4 borden. Leg de schelpen erop en schenk de saus er naast.
|
|
|